Cucina

Pane tostato, burro montato, alici del mar Cantabrico

Tartare di branzino fresco marinato agli agrumi

Trancio di salmone marinato agli agrumi e pepe rosa

Gamberi viola crudi su mattonella di sale rosa dell’Himalaya. Su disponibilità del prodotto

Vitello cotto a bassa temperatura, fiori di cappero e la sua salsa

Fassona cruda “La Granda” tagliata al coltello

Carpaccio di Fassona“La Granda”, sedano e riccioli di Grana Padano

Salsiccia stagionata al Barolo, Prosciutto crudo di Cuneo, Prosciutto cotto al fieno, Mortadella di suino nero di Pollentia, Salame di suino nero di Pollentia, Tartare di Fassona

Salsiccia stagionata al Barolo, Prosciutto crudo di Cuneo, Salame di suino nero di Pollentia, Robiola di Roccaverano DOP, Morlacco sotto fieno, Toma Erbalatte da agricoltura simbiotica, Blu di Cuneo

Agnolotti ripieni di carne con burro e salvia

Agnolotti ripieni di carne con la sua riduzione

Tajarin con datterini gialli e rossi

Tajarin con ragù bianco di fassona Piemontese

Spaghetti alla chitarra con ragù misto di mare al pomodoro

Tonno scottato su mattonella calda di sale dell’Himalaya

Calamari grigliati al naturale

Tartare di tonno con cipolla rossa di Tropea, stracciatella pugliese e granella di nocciole su ardesia

Roast beef cotto a bassa temperatura con dressing di senape di Dijon

Coniglio cotto a bassa temperatura, sfilacciato, con olive taggiasche e cipolle borrettane

Spinacino, mazzancolle scottate e bocconcini di mozzarella di bufala

Radicchio, indivia gentile, Castelmagno, noci e aceto balsamico

Misticanza, pere, guanciale croccanti, Parmigiano Reggiano e semi misti

Lattuga, crostini di pane, sovracosce di pollo disossate, Grana Padano con Caesar dressing